Rosor och lavendel

Nu är det höst och det riktigt sprakar om de färggranna löven, det är en vacker tid - helt underbart för oss som älskar att vara ute i skog och mark. Trots höstens många njutningar,  att få tända ljus, mysa framför brasan, dricka te till gott rykande nybakt bröd, så vill jag dela med mig av sensommarens frestelser.
Det blev soligt och varmt så där på slutet. Lavendeln och rosorna bestämde sig för att blomma om och inbjöd till fler sköna fikastunder ute i trädgården. Till en av dessa bakade vi ett stort härligt italieninspirerat lantbröd som med fördel kan smaksättas genom att slänga i ett par nypor torkad lavandel i degen.

Deg 1: 1 liter ljummet vatten

50 g jäst

1 1/2 liter vetemjöl special

Deg 2: 11-12 dl vetemjöl

1 msk salt

1/2 dl olivolja

2 äggvitor

Blanda deg 1 och låt jäsa i en timme. Blanda därefter deg 2. Blanda samman de olika degarna. Knåda långsamt ihop till en seg deg och låt den jäsa 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg brödet på plåten och skär ett par skåror ovanpå. Jäst 30 minuter.

Sätt in en ugnstålig skål med kokande vatten i ugnen (som ger en knaprig yta på brödet). Grädda strax under mitten v ugnen i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i cirka 20 minuter.

Brödet ska svalna utan bakduk för att knaprigheten ska behållas!

Fransk bondbröd av surdeg

I våras var vi på Korsika och besökte då och då de små bagerierna som låg längst varje gata. Eftersom vi inte talar franska så var det ibland svårt med kommunikationen så fick vi gissa vad det var i bröden vi ville köpa. Men man behöver inte kunna tala franska, man behöver faktiskt inte kunna tala ett endaste ord på något språk för att få med sig ett nybakt härligt bröd ut från butiken. Man gör helt enkelt som Korsikanarna själva - skickar hunden i ärendet! Tidiga morgnar på väg till yoga eller fotosession, mötte vi duktiga hundar som hämtade frukostbrödet i bageriet och bar det försiktigt i munnen hem till sina mattar och hussar.

Men har man ingen hund får man baka själv. Visserligen har vi tre stycken korthåriga collies hemma och de skulle med säkerhet lätt lära sig att gå ärenden men jag betvivlar att det skulle vara så mycket som en enda smula kvar av brödet när de kommer tillbaka!

Det här franska bondbrödet tar tid på sig. Det har långa jästider men man måste också sätta surdegen några dagar innan själva bakdagen. Med lite planering går det bra, vill man bjuda på sitt mustiga franska bondbröd på lördagen så måste man börja med att sila av yoghurt till surdegen redan på onsdagen. Även i det här receptet använder vi jäskorg, ett stort eller två små.

Surdeg:

3 dl vassle av 6 dl naturell yoghurt

1 msk honung

2 dl grovt rågmjöl

Efter 1-2 dygn:

5 1/2 dl kallt vatten

1/2 pkt jäst

2 msk olivolja

1 msk havssalt eller flingsalt

17-20 dl vetemjöl special

(byt gärna ut ngr dl med durumvetemjöl)

1. Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt rinna av. Blanda vasslen med honung och rågmjölet och lägg i en glasburk och lägg på ett lock men skruva inte åt det eftersom lite luft måste få komma in. Efter 1-2 dygn börjar det bubbla och dofta syrligt.

2. Rör ut surdegen i det kalla vattnet, tillsätt smulad jäst, olivolja och salt. Tillsätt 17 dl av mjölet och knåda vartefter in så mycket mjöl som behövs för att få en fast deg. Arbeta degen länge, i maskin ca 7 minuter, för hand tar det dubbelt så lång tid men själva knådandet är en del av bakupplevelsen och ett bröd knådat med kärlek går inte att köpa!

3. Låt degen jäsa i 2 timmar eller längre.

4. Knåda degen igen och lägg i jäskorg (oljad och väl mjölad). Låt jäsa minst 30 minuter men helst 1 1/2 timme.

5. Stjälp upp degen på plåt och grädda i 250 grader i 10 minuter och sänk värmen till 200 grader och grädda yttreligare 30-35 minuter.

Maffi(g)a Muffins

Varning: Det här är inte hälsosamt! Möjligen kan bären i de här muffinsarna bidra med några futtiga vitaminer men annars är det mest onyttigheter. Men de är absolut de godaste muffinsen i hela världen!  Till den milda grad att andra muffins ter sig enbart tråkiga och svampiga efter att ha ätit dessa bakverk. Egentligen passar de inte alls min smak, de är alltför stora, maffiga, överdrivna, vräkiga och söta och  som om inte det vore nog så har de en härligt söt spröd strösseltopping ovanpå. De är liksom dubbelt onödigt onyttiga. Men jag förlåter dem allt!
Så här i slutet av sommaren kan jag knappt gå förbi en hallonbuske eller blåbärsris utan att tänka om jag kan plocka ihop en mugg med bär så att jag kan hem och baka mina maffiga muffins en sista gång innan hösten kommer. Visst kan man använda frysta bär men jag vill helst ha dem färska och nyplockade. Jag tycker att bären förlorar i smak och blir vattniga efter att ha varit i frysen.
Vill du trots mina varningar ge dig in i detta ska du veta att du är för evigt fast men ge dig själv "an offer you can´t resist" - om du går med på att springa, cirkelträna eller dansa zumba ett par timmar så kan du få äta en! Sen när du håller muffinsen i handen, känner dess tyngd, luktar lite på den och sen försiktigt tar den första tuggan - då vet du att det var värt allt!

 Muffinsmeten:

1 dl socker

1 ägg

2 dl mjölk

6 msk olja

2 tsk bakpulver

4 dl mjöl

1/4 tsk salt
Fyllningen:

1-2 dl blåbär eller hallon

3 msk mjöl

Strösseltoppingen:

2 1/2 dl mjöl

1 1/12 dl socker

2 msk vaniljsocker

125 g smör

1. Sätt ugn på 200 grader.

2. Blanda ingredienserna till strösseltoppingen i mixer eller smula ihop för hand.

3.Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt övriga ingredienser till smeten.

3. Blanda bär och mjöl i en skål.

4. Ställ 10 stora muffinsformar på en plåt. Fördela smeten, lägg därefter i bären och sist strösseltoppingen.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Testa med provsticka.

Montalbano-bulle

Tisdagskväll är tevekväll med stort M. Då menar jag varken Måns eller Midsomer Murders utan Montalbano! En  matälskande kommisarie omgiven av vackra sicilianska vyer. Inspirerad av teveserien skapades detta italienska lantbröd,  stilfullt  men samtidigt rustikt precis som Montalbano själv. Degen har fått jäsa i en  så kallad jäskorg som ger brödet ett vackert mönster. Det här är ett bröd med långa jästider, som ger en saftigare och segare konsistens och det har en knaprig yta. När man bakar finns inga snabblösningar så låt inte de långa jästiderna hindra dig. Utnyttja istället väntan och använd den som en bonus, en tid att göra ingenting, få vara i stillhet och bara observera degens utveckling, meditera eller bara andas och välkomna lugnet som kommer till dig. Du blir rikt belönad!

Fördeg

6 dl vatten

25 g jäst

3 dl durumvetemjöl

8 dl vetemjöl (gärna special)

Tillslag

4 tsk salt

1/2 dl olivolja

1 äggvita

4 dl vetemjöl

Lös jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt mjölen och arbeta degen kraftigt och länge. Låt jäsa i 60 minuter. Tillsätt ingredienserna i tillslaget. Arbeta degen kraftigt, den får gärna vara lite lös. Häll upp i jäskorg (oljad och rikligt mjölad). Låt jäsa i 50 minuter. Stjälp försiktigt upp degen på en plåt. Gräddas i 250 grader på nedersta falsen i ugnen i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 225 grader och grädda ytterligare ca 30 minuter.

Il Divo - en himla god kaka!

Eftermiddagarna i den varmaste veckan på hela sommaren tillbringade vi i svalkande skugga under äppelträden i vår trädgård. Till tonerna av Il Divo njöt vi av denna enkla kaka som inte ser mycket ut för världen, men är himelsk god. Så här års är det bra pris på nektariner och hallon finns att plocka i trädgården. Med en klick grädde till blir kakan rent gudomlig!

200 gr smör

2 dl mjölk

5 ägg

4 1/2 strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

3 nektariner

250 g hallon

2 msk socker

1. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken.

2.Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och rör ner i smeten, tillsätt smöret och mjölken.

3. Bred ut smeten i en långpanna (30x40 cm) klädd med bakplåtspapper. Skär nektarinerna i tärningar, skalen får vara kvar. Strö nektarin och hallon över smeten och även sockret.

4. Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader ca 30 minuter. Skär i rutor när den svalnat något.